Воздушное дрожжевое тесто и много сочной начинки из курицы и грибов в сливках — это очень вкусно. Формируются пирожки в форме лодочки с отверстием сверху, что не только способствует выходу пара, но и обеспечивает привлекательный внешний вид. Расстегаи прекрасно подойдут для сытного перекуса или могут заменить подачу хлеба к основным блюдам.
Продукты (на 7 порций)
Для теста:
Молоко 3,2 % — 190 мл
Масло сливочное — 30 г
Желток — 1 шт.
Мука — 300 г
Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г
Сахар — 23 г
Соль — 6 г
*
Для начинки:
Куриное филе — 400 г
Шампиньоны — 250 г
Лук репчатый — 200 г
Моцарелла — 150 г
Сливки 20-33 % — 200 мл
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
*
Для смазывания и посыпания расстегаев:
Желток — 1 шт.
Кунжут
Пошаговый фото рецептРасстегаи с курицей и грибами
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Моцареллу я использовала в шариках, можно взять в брикетах.
В глубокую миску просейте муку.
Всыпьте дрожжи и соль. Перемешайте.
Молоко подогрейте до 35-40 градусов.
Сливочное масло растопите и соедините с молоком.
Добавьте сахар и желток. Перемешайте, чтобы крупинки сахара растворились.
В мучной массе сделайте углубление и влейте в него тёплую молочную смесь.
Перемешайте, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.
Вымешивайте руками, чтобы образовалось мягкое тесто, не липнущее к рукам.
Накройте миску с тестом полотенцем и отправьте в теплое место на 50-60 минут.
Лук очистите и нарежьте кубиками. Выложите в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжаривайте 3-4 минуты на умеренном огне, помешивая.
Хорошо промойте шампиньоны. Нарежьте тонкими пластинками. Добавьте к луку.
Обжарьте на большом огне, помешивая, 5-7 минут.
Куриное филе нарежьте небольшими брусочками. Добавьте к грибам.
Обжарьте на умеренном огне, помешивая, до посветления филе.
Влейте сливки. По вкусу приправьте солью и перцем. Готовьте на умеренном огне еще 5-7 минут, помешивая.
Готовую начинку остудите до тёплого состояния.
Тесто хорошо увеличилось в объеме.
Слегка обомните его, при необходимости подпыляя доску мукой.
Разделите тесто на 7 одинаковых кусочков весом по 80-85 г. Скатайте из каждого шарик. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 15-20 минут.
Теперь работайте с каждым шариком теста по очереди. Раскатайте одну заготовку в круглый пласт.
По диаметру выложите полосу начинки.
Сыр натрите на средней терке и распределите поверх мясной начинки.
С одного и второго конца начинки защипните края теста. Продолжите защипывать шов в направлении центра, но не доходите до него — оставьте серединку открытой.
Сформированные расстегаи выложите на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга. Накройте пищевой пленкой. Отправьте в теплое место на 20-25 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Подошедшие расстегаи смажьте взбитым желтком и посыпьте кунжутом.
Выпекайте при 180 градусах 20-25 минут, до румяной корочки.
Дрожжевые расстегаи с курицей и грибами готовы.
Остудите до теплого состояния и подавайте.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
